Gibanica della Slovenia: la ricetta del dolce tipico con mille strati diversi

Come preparare la gibanica il dolce sloveno con base di frolla e una farcitura a tre strati: ecco la ricetta passo per passo!

La gibanica è un dolce tipico della Slovenia a cui è stata riconosciuta anche la denominazione STG (specialità tradizionale garantita). Questo dolce è realizzato con una base di pasta frolla e una farcitura di tre strati diversi: noci e mele, ricotta e semi di papavero. Alcune versioni prevedono l’uso della sola pasta fillo al posto della classica frolla. Il dolce va servito freddo o al massimo tiepido!

Preparazione della gibanica della Slovenia

Questo dolce tradizionale sembra molto complesso, tuttavia dividendolo in pochi passaggi scoprirete che in realtà non è così difficile realizzare la gibanica. Pazienza, ingredienti freschi e tempo a disposizione: dividiamo questa ricetta in step:

• La frolla
• Le creme e i ripieni
• Assemblaggio e cottura

Preparazione della frolla

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 100 ml circa di acqua

1. Setacciate la farina, 1 pizzico di zucchero e di sale all’interno di una ciotola, unite il burro tagliato a cubetti e impastate aggiungendo l’acqua fredda a filo in modo da formare un panetto liscio e omogeneo.
2. Avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.

Ripieno ai semi di papavero

• 300 g di semi di papavero
• 100 g di zucchero semolato

1. Iniziate macinando i semi di papavero.
2. Unitevi 100 g zucchero.
3. Mescolate bene e dividete in due ciotoline.

Crema alla ricotta

• 1,2 kg di ricotta
• 100 g di zucchero semolato
• 2 bustine di vanillina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

1. Lavorate la ricotta in modo da ottenere una crema.
2. Unite 100 g di zucchero, la vanillina, 2 uova e 1 pizzico di sale.
3. Mescolate bene e dividete anche questo ripieno in due parti.

Ripieno di noci

• 300 g di noci
• 100 g di zucchero semolato

1. Tritate finemente le noci.
2. Unitevi 100 g di zucchero.
3. Mescolate bene e mettete il tutto da parte

Ripieno alle mele

1. Sbucciate, grattugiate e mettete in uno scolapasta le mele, in modo che perdano l’acqua in eccesso
2. Mettetele in una terrina con 120 g di zucchero, 1 pizzico di sale e la cannella.
3. Da ultimo sbattete la panna con le 3 uova rimaste in modo da ottenere una composto omogeneo.

Assemblaggio del dolce e cottura

• Frolla
• Creme e ripieni
• Pasta fillo q.b.
• olio di semi q.b.

1. Stende la frolla e con essa foderate il foglio di una teglia del diametro di 35 cm e alto almeno 9 cm.
2. Stendete un foglio di pasta fillo con il matterello, posizionatelo sulla frolla, spennellate con l’olio di semi e versate con una prima parte di ripieno di semi di papavero.
3. Coprite con un po’ di crema alla ricotta poi con la seconda parte di semi di papavero e un altro strato di pasta fillo.
4. Spennellate con l’olio e fate un primo strato con le noci e un altro con la crema di ricotta.
5. Proseguite in questo modo realizzando gli altri strati: dopo il ripieno di noci realizzate nell’ordine quello di ricotta e da ultimo quello alle mele.
6. Terminate con un ultimo disco di pasta fillo e una copertura di crema alla ricotta.
7. Alla fine dovreste ottenere 8 strati. Infornate in forno già caldo a 180°C per 90 minuti.

In alternativa potete preparare la cheesecake con ricotta e pistacchio.

Conservazione

Questo dolce è buono appena pronto e ancora tiepido. Potete comunque conservarlo per circa 2 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.